コインブラからモンサント日帰り？？

日帰り可能ですが、リスボンからの方がアクセスしやすいです。

コインブラからカステロ・ブランコへ行く方法は列車とバスの2通りありますが、
この区間の移動は列車の方がお勧めです。

まず列車移動ですが、最も短時間で行くならこんな感じになります。

（往き）
R　　07:43 Coimbra発 → 7：46 Coimbra-B着
IC　　08:01 Coimbra-B発 → 8:57 Entroncamento着
IC　　09:27 Entroncamento発 → 11:05 Castelo Branco着

（帰り）
IC　　15:25 Castelo Branco発 → 17:02 Entroncamento着
IC　　18:30 Entroncamento発 → 19:30 Coimbra-B着
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IC　　19:25 Castelo Branco発 → 21:07 Entroncamento着
IC　　22:30 Entroncamento発 → 23:30 Coimbra-B着
（※Coimbra-BからCoimbraまでは、随時ローカル列車がアクセスしています）

バスだと、日帰りはちょっと難しそうです・・・
曜日によって運行スケジュールがかなり違いますから
列車を利用された方がいいでしょうね。

（往き）
・09：30 Coimbra発 → 14:42 Castelo Branco着
（土曜運行、月曜が祝日の場合・祝日翌日が火曜の場合の運行、Viseu経由）

・13：30 Coimbra発 → 16:10 Castelo Branco着（土日祝以外の運行）

（帰り）
・16：15 Castelo Branco発 → 21：50 Coimbra着（土曜を除く運行、Viseu経由）

・18：00 Castelo Branco発 → 20：40 Coimbra着
（金曜・日曜運行、祝日の前日が木曜の場合・月曜が祝日の場合の運行）

・21：15 Castelo Branco発 → 23：15 Coimbra着（日曜運行、または月曜が祝日の場合の運行）

カステロ・ブランコからモンサントへのバスですが、
日帰りでは難しい時間帯となっています。
カステロ・ブランコ～モンサント間のローカルバスの時刻表として
唯一出てくるのはモンサントの宿のHPのものです。
http://monsanto.homestead.com/Bustimetable.html

もし日帰りにこだわるなら、カステロ・ブランコからモンサント間はタクシーで往復してください。
モンサントは小さな村ですから、1時間～90分もあればひと通り観ることができます。

実はカステロ・ブランコ、モンサントへはコインブラからよりも
リスボンからの移動の方が便利なんですが、
どうしてもコインブラからの旅程にこだわりたいなら
こんな感じで移動されるとよいでしょう。

もし旅程を変えられるなら、リスボンからコインブラへの移動途中に
カステロ・ブランコ、モンサントへ立ち寄った方が効率的です。
その際の荷物はカステラ・ブランコの「i」で預かってもらってください。

アヴェイロ～ヴィスタ・アレグレ（イリャヴォ）のバスですが、
ローカルバスの時刻表は検索しても出てこないので、現地の「i」で確認してみてください。
ローカルバス以外にも2階建ての観光バスが
アヴェイロ市内～イリャヴォ間をカバーしているので
これを利用するのも1つの手だと思います。
あとはタクシーを利用するか・・・アヴェイロの中心地から車で約15分の距離ですから
タクシーを利用しても片道15～20ユーロくらいだと思います。