こんな表示が出ました。

「残念です」という意味です。　→　予約できていません

こんにちは

「Votre paiement n'est pas accepté par votre établissement financier.
Nous regrettons de ne pas pouvoir donner une suite favorable à votre demande.」
上記表示の意味は、
「あなたの支払は、あなたの支払会社(カード会社)に受け付けてもらえませんでした。
　あなたの注文(要求)に好適な結果を出せなくて残念に思います」

→　再挑戦してみてください。

それと、暗証番号を入れろと言うようなことはありません。
普通は、例えばVISAだったら、裏のサインをする欄にある
xxxx　xxx　と番号が書いてある最後の3桁を入れると思います。
(最近は、書き方の説明はなくなっていますかね。)

若干の追加

フランスでは、買い物の際、ICチップ付きのカードで支払う場合は、
ほぼ100%暗証番号を入れるように言われます。

暗証番号をはっきり知っておかないと、そのカードは現地で買い物には使えないです。
ICチップ付きでないものは、多分サインしてくださいと言われると思います。
(最近、ICチップ付きでないカードは現地で使ったことはないので、
以前はそうでしたとしか言えませんが。)

暗証番号の思い出し方は、、、
カード会社に言って、番号を変えるんでしょうかね、、、

補足　CVCです

他にも呼称はいろいろ
西欧系統のサイトで要求される例は多いようです。
ご参考に　CVCの説明です
http://blog.dagwood.biz/?eid=81840