ご質問に答えきれているか分かりませんが…

一昨年アンダルシア地方を訪れました。
街として賑わっているなと思ったのはエンカルナシオン広場の辺りでしたが、美味しいバルには遭遇しませんでした。
私が宿泊したホテルはアルカサス公園寄りのサンタクルス街になります。いわゆる経済的な価格帯の施設ですが、小奇麗で小さなパティオもあって気持ちが良かったのでご紹介します。女将以外は英語が通じませんでしたが、皆大変親切でした。
https://www.booking.com/hotel/es/pensia3n-santa-maraa-la-blanca.ja.html
地元民が行くようなの美味しいバルには北西に歩いて10分ほどで何件か辿り着けました。周辺にもバルは沢山ありますが、たぶん観光客中心だったと記憶しています。
少しでも参考になれば幸いです。