たとえばですが、

「地元の人が食べているものを短い日数で一通りサクッと食べたい」というテーマでしたら、こんなガイドを片手にハノイ、という旅もアリかなーと思います。

アマゾンで「２冊目のハノイガイドブック」で検索してみてください。