②と③のみ回答いたします

香港人です。
マカオでは、香港ドルあれば十分です。カジノ・ホテル・レストラン・タクシー・バス・フェリーなどどこにも使えます。なので、わざわざＭＯＰに変える必要ございません。

③について、両替なら重慶マンションがいいです。重慶マンションの中で両替店が沢山あるので、１周回って店を決めたほうがいいかもしれません。