フランスも格付けの法律があるみたいです

ヨーロッパではその点がきちんとルールに則って行われているみたいですね。課税額とも関わるからでしょう。
https://fr.wikipedia.org/wiki/Classification_des_h%C3%B4tels_de_tourisme_en_France
フランス語ですが、心の目で読んでみて下さい。私も何となくしか分かりません。
星＝エトワール、という単語だけで何やらおしゃれな雰囲気がしてきます。