100均レインコートはお勧めしません。

どの程度の風雨、運動量を想定されているのかが分からないですが…

100均のものは、歩いているうちに裂けて意味をなさなくなっている方をよく見かけるので、ハイキングにはお勧めしません。
今回だけなら安めの雨合羽がいいような。

靴は、長靴で歩ける距離&足場でしょうか。
長靴で歩きなれた方なら良いのですが、長靴はとても疲れると思います。
私は簡易防水程度のものを使っています。

ちょっとした雨なら、普通のリュックにカバーなしでも大丈夫です。
リュックの中身を本気で守りたいなら、防水リュック（素材だけでなく縫い目やジッパーも防水仕様のもの）にするか、リュックの中にビニール袋をいれて中にパッキングがお勧めです。
カバーだけだと、どうしても隙間から入ります。無いよりはあった方が中身が守れるのと、リュック自体が水を吸って重くなるのは軽減できるので意味はあります。

カメラは、私はいつもジップロックに入れています。出し入れする時に濡らさないように気を付けてください。
スマホであればジップロックにいれたままでも結構撮影できます。