7泊か8泊ならグラナダは十分行けますよ

自然がお好きならモンセラートの岩山はいいかも。今回の旅に他に自然はないので。
本当はその先のアンドラとの間（バスの旅）にグランドキャニオンのような雄大な岩山の絶景があるのですが。

マドリは完全スルーにして、グラナダのアルハンブラは行くべきかと。
トレド、コルドバ、アルハンブラ（グラナダ）、サグラダファミリア（バルセロナ）は必訪でしょう。時間のない方はいずれも半日で観光されてます。
余裕があれば、白い村一つ（ミハスが便利）でしょう。