１週間でこの日程は厳しすぎる

日程的にスペインとポルトガルを両方行くには無理があります。
移動ばかりで観光する時間がなくなりそうです。
というか訪問予定都市をすべて効率よく移動できたとしても、１週間では不可能かも？と思えるほどです。

スペインかポルトガルのどちらかに限定されてはいかがでしょうか。

ちなみにスペインのマドリッド近郊でおすすめなのはセゴビアです。
トレドよりも断然セゴビアをおすすめします。

ポルトガルで一番よかったところは、ドウロ渓谷約１００ｋｍに渡たるぶどう畑の絶景でした。

ついでに、モロッコだけでも１週間で移動ばかりになります。