スペイン限定でもぎりぎり

なるべくトピ主さんの希望旅程に沿うコメントが基本の私でも、さすがに1週間（日本からの往復は含まない現地でとしても）で2国は厳しいですね。
ゴーを出せるのは2国へは最後の旅の場合で、希望地すべて一目でもいい場合です。これならぎりぎり可能かも。

結論はスペイン限定です。

リスボン、ポルトは日本で言えば東京、大阪。
来日外国人がその2か所、しかも半日か1日ずつだったら、旅程再検討を勧めませんか？
京都、奈良、富士山なども入れて次回にと。
その3カ所に当たるのがナザレ、オビドス、シントラ、エヴォラ、サンヴィセンテ岬などです。
以上を入れた1週間ポルトガル旅行をお勧めです。

スペイン周遊はトレド（泊）からAVEでサンティアゴ往復（1泊）のあとAVEでセビーリャ泊、コルドバ半日観光、マラガ（ミハス泊）、グラナダ泊、空路バルセロナ泊（6泊7日）がいかと。マドリはプラド美術館に行かなければスルーで。
またはトレドとアンダルシア周遊のあと、空路でサンティアゴ、バルセロナへ。