５泊か６泊になるかと

列車は要予約なので決める必要がありますが、タクシーチャーターならその場で交渉も可能です。
ハワイ島、カウアイ島とも空港から電話して迎えに来てもらいました。
宿は観光案内所でも可能ですが、列車が確定なら宿の予約も連動しますね。
７～８日だと５泊か６泊ですね。
トロントかモントリオールで１泊または各１泊、ローレンシア２泊、ケベック１泊、トロントかナイアガラ１泊といったところでしょうか。

自信がない場合レンタカーではなく、プロに任せたほうがいいかも知れません。
運転が簡単といわれるハワイ島でも日本人の老夫婦（旅行者）が宿から一周道路に車で出た途端に事故で不幸なことになりました。