中国のどこでしょうか?

はじめまして、
ある意味場所によっても若干変わってくると思います。
ある程度有名な店ならカード利用可ですが、地方はまだまだキャッシュですし、カードは危険です。
上海と西安では価格差があると思います。西安なら5元～4元(70～100円)で食堂でおなかいっぱいラーメンが食べられますし、、、タクシーの基本料金も違います。
ツアーというからには絶対土産物屋に連れて行かれると思います。一切購入しない強い意志がほしくなると思います。
又、何度か経験している人ならどの街に行っても1日=1000円でたっぷり廻れると思いますが、中国が初めてなら価格の安さや、めずらしさでほしくなる物があるかもしれません。
3泊4日くらいなら2～3万の両替が一番ポピュラーみたいですが、皆さん仰るとおり、人の懐具合は他人にはわかりませんから自己判断で決められたほうが良いと思います。
ちなみに私は1月の上海空港で10万両替しちゃいました。
両替が面倒くさいことと、近いうちに又香港や中国に行きたいからと、元が下がることは無いだろうと思ったからです。
いずれにせよ、悔いのない旅になることをお祈りしています。