お昼は軽食で済ませても良いのでは

バールでパニーノかトラメッツィーノ（要するにサンド類）を軽く食べてから移動、というのはいかがでしょうか。
あるいは車内に持ち込んで（販売も来るけど）食べてもいいと思います。フレッチャロッサの１等車席を予約すれば広いしコーヒーサービスも付くのでおすすめです。ヴェネツィアへは約２時間ですね。到着してからまた軽くおやつというのもいいかも知れません。ヴェネツィアにはドーナツみたいな（穴はないけど）揚げ菓子があって結構おいしいのですが、名前をど忘れしてしまいました－。