学校休みは若い方が多いですが

夏休みなど学校休みにはどうしても学生、生徒が多くなります。
逆にそれ以外の時期だと中高年のほうが多いときもあります。

日本の国民宿舎、休暇村、公共の宿、民宿などに泊まったことがあると思いますが、あらゆる年齢層が泊まっていて、だれも気にしませんね。欧州のYHもそれと同じです。
年齢制限はドイツのバイエルン州（２６歳まで）を除いてありませんし。