7・8月

基本的には7・8月だと思います。
スペインのリゾート地の場合、6月中旬頃から混み始め、
ピークは7・8月、9月中旬まではにぎわってます。
スペイン人は8月に休む人が多いです。
他の意見をみると、北欧は7月、南欧は8月というのが一般的なのでしょうね。

GITANESさんがどこへ行くのかにもよりますが、
リゾート地でなければ宿に困ることはないと思いますよ。
かえって都市の場合、7・8月はホテル料金が安くなるところも多いです(ビジネス客がいないから)。

レストランも、高級店はバカンスをとるところもありますが、
観光客向けのレストランなどはもちろん営業しています。