普通の地下鉄です。

行き先・乗り場・路線番号（U5等々）を確認できて切符が買えれば問題ないです。
行き先・路線番号は事前チェックが可能。
切符の買い方も自販機で行き先が分かれば買えます。英語表記もできますから。
空港から中央駅までもSバーンんという列車に乗りますから、切符が買えないということはないでしょう。
乗り場は当日行ってみないと説明のしようがないですが、とりあえず中央駅の地下です。

レーマー広場（駅名称：Dom/Römer）までは、中央駅から地下鉄Uバーン（U4かU5のみ）で乗り換えなしの2駅先です。

なお、乗り換え時間7時間は本当にあっという間です。
乗り換えをしていろいろ回る、特定のショップや飲食店を初めての地（しかも主目的ではない中途寄港地）で探し回る、のは賢明ではない考えます。

私は日本でから渡独するときに、成田/羽田空港には4時間ほど前には着いています。観光調べ物や軽い飲食をしていれば4時間でも短いと思うくらいです。
空港に早めにいれば安心。空港に着かないとすべてが始まらりませんから。