Re: 香港でのトランジット手続き

スケジュールからいうと街なかで滞在できるのはせいぜい6時間ほどでしょう。
トランジットなのですから、ついでに立ち寄るだけ、と気軽に考えて、
欲張らずに、乗り遅れないことだけを第一に考えてください。
（香港から日本なので乗り遅れてもなんとでもなるでしょうけど。）
既に回答が出ているように手続きで何の問題もないです。

３．香港イミグレでふつう審査官と会話を交わすなどしません。経験したことないです。
エアポートエクスプレスで同日往復きっぷを売っているんですから、
トランジット時間で観光することは審査官も当然と思っているでしょう。
４．ところで、最近のことはよく知りませんが、入国カードに滞在目的を書きますか？
滞在先住所（Address in HK)欄はあるはずです。
ここも何日間滞在しようと空欄で問題なかったです。
それで何か突っ込まれることもありませんでした。
ただし、いちおう他人にはすすめません。
審査官も人を選んでターゲットにするでしょうから、
記入するに越したことはないので。
書くならトランジットですからトランジットでいいんじゃないかと思います。

その時間帯に飲茶をやっていますかね？
甜品店（いわゆる香港スイーツ屋さん）なら遅くまでやっています。
日本のどのガイドブックにも載っていると思いますが、
尖沙咀の広東道に超有名で、確か東京にも出店がある、
「糖朝」がお手軽（すぎるか？）です。
デザート、スイーツ屋さんですが通常の飲茶料理もあります。
日本のファミレスのようなところで、気軽に入れます。
一人ならそれほど待つこともないでしょう。
テーブルのあちこちから日本語の会話が聞こえてきますよ。
それほど有名な店です。
食事処なら４travelのブログでいくらでも捜せると思います。

空港から市街地往復は時間と費用節約でAELで、
上に書いたセイム・デイ・リターンチケットをお勧めします。