我が家の場合は基本1週間単位の滞在です

　タイトルのとおりです。
　前回はグリンデルワルトに1週間。今回はツェルマットに1週間という感じです。
　天気や体調にあわせてハイキングに出かけたりホテルで本を読んで過ごしたり。時には近場の村や街へ出かけたり。そんな感じです。
　グリンデルワルトの7月、8月は好天が長続きしない印象を持っています。一方ツェルマットは連日の好天が期待できます。なので好天でのユングフラウヨッホ観光などを期待される場合はグリンデルワルト滞在の方を眺めにするのがよいように思います。
　それと少なくともベルンに連泊し、そこを基点にグリンデルワルトやツェルマットへ、、、という計画は時間的に見ても無しのように感じます。グリンデルワルトの滞在中、雨の日に「今日は何しよう？」ということになって日帰りでベルン観光というのは有りだと思いますが。