持参するお金は

それだけ備えてあればじゅうぶんです。台湾だけならUSドルは要らないと思います。
USドルのほうがいいのはベトナム、ミャンマー、インドネシア、カンボジアってとこではないですかね。
ツアーなど、他の同行人が無ければ現地に行ってから両替するほうがいいですよ。