うぅ～ん。。。

　これはなかなか判断が難しい。。。
　特に昼間の時間を考えると。。。
　それに日数の割りに移動距離が長い。それも鉄道で。
　28日は夜行での移動。
　翌29日は往復7時間くらいの乗車時間をかけて日帰り観光。
　更に翌30日は4時間くらい掛けて移動。
　しかも飛行機は中東経由。

　ちなみにパスをお考えなのは乗車券の購入が心配とかからでしょうか？
　パスの最大の、そして多くの国の場合唯一の利点は「都度窓口で乗車券を購入する面倒が無い」とい部分も含めた“自由度”だと思います。
　予算的なことをお考えの場合はパスの値段と旅程にそった乗車券の値段を比較されて見るとよいです。
　また、ノイシュバンシュタイン城へ行く時間は無いでしょう。鉄道サイト等を使って具体的な時間を調べてみてください。鉄道サイトはドイツ鉄道のサイトが欧州大陸内を広くカバーしていて便利です。

　　　　http://www.bahn.de/（英語表示あり）

　荷物はスーツケースで問題ないでしょう。キャリーバッグの方が軽いので楽だとは思いますが。少なくともザックである必要性は無いと思います。

　ホテルは、まずは大手のホテル予約サイト（booking.comとかhotels.comとかエクスペディアとか）で予算や設備等の条件と立地で探してみられるとよいです。