ここでは誰もわかりません

特定のザンビア人の宗教とか食習慣について、面識がないのにわかる人がいるとは思えません。
すでに来日しているのであれば本人か、世話をしている方にお聞きするのがよろしいかと。
特に宗教上のタブーがなければ日本の普通の食事で大丈夫だと思います。