全体の旅程を書いてくれるといいアドヴァイスができるのですが

初日から21日までのルートを詳しく教えていただければ、もっと細かく適切なアドヴァイスもできるのですが。

21日パスもそう安くはないのでパス所持者は普通、列車の予約はしません。予約料だけで相当な額になりますから。
もっとも、伊、西、仏などの特急以上は要予約なので、それは仕方なく予約しますが。
前回挙げた国では空席を探して座ってください。どんなに込んだ列車でも各車両に空席が1席くらいありますから、