少し詰め込みすぎかと

全部廻るのはかなり無理があるかと思います。
当然アンコールワットは除いて、です。
少し目的を絞ったほうが、楽しい旅になるかと愚考します。

レンタバイクについてですが、タイで外国人旅行者がバイクを運転するには、国際免許証が要ることになってます。
持って無くても貸してくれますけどね。
借りると非常に便利ですが、事故等トラブルのときにややこしくなるので、あまりお勧めはできません。