食材色々 北海道の人が、羊の臭みが理解できるようになれば「通」だと言ってました。まあ、あっちの人とはキャリアがちがいますからね。ドライフルーツって、臭みを消す効果があるんですね。ただ、糖分過多になりませんかね? スパイスですが、ベイリーフって、保存は常温ですか?それとも冷蔵庫、または冷凍庫?私は、冷蔵庫に瓶詰めで保存してますが、いつも「これでいいのだろうか?」と疑問です。 日本には保温調理器というものが販売されていて便利です。シャトルシェフとかタイガーとかから出てます。魔法瓶のしくみを鍋に応用したもので、ガスを1日つけっぱなしにすることなく保温調理ができます。これがなければ、鍋を新聞紙でくるんで、これを発泡スチロール材を鍋型にくりぬいてくるんでも、似たような効果が得られますよ。最も、この原理を商品化した「はかせなべ」というものもあるようです。ことことと温度を1定にするより、この方法の方が、時間の経過でおだやかに温度がさがっていくから、具材に味がしみこみやすいのですよ。 欧米のキッチンのように、大きなグリルが日本の家庭にないのが普通なので、鳥の丸焼きだなんて、そちらならではのお料理ですね。丸焼きは、蜂蜜かなんかで下味をつけるのですか?分量が多そうで、一挙に全部食べないですよね? グリーンピースは嫌いという人は一部ではみかけますが、そこまで気にして嫌うほどの主役食材じゃないですよね?想像ですが、青色・緑色のものは食欲を催さないって心理作用が働くのでは?サラダは、例外ですが。 私は、GPを入れた所で、料理への貢献度を全く感じてないんで、買いませんね。あっても邪魔じゃないけど。
はかせ鍋と飼料の影響など 本題とずれますが、15年くらい前からかな、実家で使っています。 結婚する前は私もこれでよく調理していました。 味の浸透は、煮込むことによるのではなく、段々温度が下がってゆくその過程にあると きいていたのですが、使ってみて実感しました。 実家の母は、最近、鍋帽子と呼んでいるけれど 紅茶のポットにかぶせる、Tea cozyがあるじゃないですか、あの大きいようなの、それを もっと中の綿を厚くしたのを、つくって、かぶせています。保温力が高まって、朝つくっていったのが 夜帰ってくるまであったかいです。 シチューとか、煮込み料理をよくこれで作っていました。懐かしいです。 話がかわりますが、飼料が肉や魚の風味を変えるとは、たまにききますね。 東京を離れていたときに、住んでいたところ、卵が凄くおいしかった。人にきくと、飼料が違うのだろうと。 東京で入手できる一般的な安価な卵は、なにか匂い(魚系?)を感じるものもある、という人がいます。 ドライフルーツは、少量を使っても効果が出るように思います。
Re: はかせ鍋と飼料の影響など >紅茶のポットにかぶせる、Tea cozyがあるじゃないですか それは簡単で、わかりやすくて、いいかもしれませんね。 私は、保温調理器(魔法瓶鍋の方)使用時は、だいたい昼の15時位から仕込むのですが、当日夜の品目が複数になると、あれで仕込んでいた事を「忘れちゃう」事があります。私がバカなだけですが、すみっこにやられて、目に触れないので、放置してしまう事が何度か。 で、数日後に発見し「あーこれもやってた」「もうだめかな」とおもうと、案外すごいよく「漬かって」いて、想像するに、多分、夜間の間に温度がゼロ度近くに下がり、魔法瓶の仕組みで、温度一定に保たれ、冷蔵庫状態を醸し出していたのかなと思料。 蛇足ですが、ビタクラフト鍋は、ご存じですか?多分、欧米の方がよく使われているのかもしれませんが。保温調理器や、はかせなべより、短時間ですが、5分間加熱沸騰状態に達した後は、保温調理が可能です。普通鍋と違って、加熱にむらなく、まんべんなく鍋底に広がるらしく、個人的には、普通鍋よりおいしくできる実感あり。ビタクラフトは、無水鍋の用途にもつかえ、ボイル野菜など、栄養分を、ゆで水に流出させないで野菜に維持する効果がうたわれています。 東京の一般卵は、やはり信用しない方がいいでしょうか?飼料までは、なかなか日本は、そこまで表示してくれませんね。欧州の人って、食品は、自然のものは自然に、という心意気が高いですから、その辺の農家畜産家のモラルの高さだけで信用できそうです。ただ、ロンドンの胸肉￡10には参ってしまいますね。 近所の野菜も、最近は???に思います。見かけは立派だけど、味が薄い感じです。デパートの野菜は結構まともかなと思いますが、いちいち通えません。ドライフルーツの臭み消しですが、種類は何でもいいんですね?
なんてお呼びしましょうか? 昨日からずーッと気になっていたのですが、お名前は何て読めばいいのですか? ・・・さん、とつけたいのですが読めないので挿入できません(馬鹿) イギリスに住んでいると、漢字がわからなくなって困ります。 是非是非教えてください。、ついでにどんな意味でつけたのかもよかったら、興味があります。 にっくねーむっておもしろいですよね。 例えばDoubletreeさんなんかは、林さん?それとも並木さん?それともお庭に樹が2本並んでるとか? どんな人なのか想像するととても楽しいです。 名前をクリックすると自己紹介が書いてあったりするのですがこれを読むのも楽しみです。
