土地勘について

安宿のことは全く知りませんので、土地勘についてのみ補足します。
「食事や買い物など徒歩圏内でできるような立地のいい場所」というのは、どこでもそうです。
たとえば東京でその条件にないところを探す方が難しいと思います。
「南京東路・西路、人民広場」に限る必要はありません。
もう少し具体的に言えば、地下鉄４号線と黄浦江に挟まれた地区、所謂「浦西地区」であれば、条件を満たします。
それ以外の地区だと、個別のホテルの立地で条件を満たすかどうか検討しなければなりません。
グーグルマップで調べたいホテルの周辺にお店マークや食事マークがあるか見てみるといいと思います。

上海周辺の江南めぐり

紹介した上海の2軒のYHは銀座か心斎橋のすぐ裏通りといった感じの位置です。

香港のは山の上ですから、徒歩圏内に食事できるところはありませんが、夜遅くまで送迎バスがあるので、都心で夕食(エビワンタン麺が安くておいしい)をしてからYHへで問題ありません。

アモイではコロンス島のYHがいいです。
また、上海周辺では蘇州、杭州、黄山などに行くといいですよ。いずれもYHがあります。