チケット自体は同じはずです。

ナットシェルというチケット自体は周遊券ですので、本質的には同じはずです。
オスロからフィヨルドを観光してベルゲンへ向かう場合、６時台の列車と８時台の列車があり、空席さえあればどちらも予約できるはずです。
昨年の時刻ですと、早い方だとオスロ発06:43で、ベルゲンに着くのがどこにも寄り道しないとして19:05です。遅い方はオスロ発08:05、ベルゲン着20:54です。
私も昨年７月にオスロに行きましたが、ノルウエーは物価が非常に高いです。
ソグネフィヨルドへは06:43発を使っては日帰りで行きました。私の場合はちょっと変則的なルートで、ナットシェルだとぴったりあてはまらなかったので、個別に切符を買いました。ベルゲン鉄道だけなら早く買うとかなりな割引がありますが、フェリーの切符を個別に買うとすごく高いので、ナットシェルが使えるルートならこれを使う方がよいと思います。
ホステルについてはno ideaです。