ドレッシングは

たぶんですけど・・・

生野菜系のサラダの場合、オリーブオイルとビネガーが一緒に運ばれてきて(もしくははじめからテーブルに用意されていて)、自分の好みでかけて食べる、という店が多いのではないかと思います。
胃が疲れているときは野菜を注文して、ビネガーだけかけて食べるとさっぱりしていてよいですよ。

でも、あまり注文したこと無いので、定かではありません。すいません。