タイの観光ビザについて

取得がかなり厳しくなっているようです。
不法就労対策だとか。
ビザを申請しても取れない可能性があります。

旅行期間によって結論が変わってきます。

3ヶ月以上いくのであれば、最短期間の(タイなら今は10日FIXか)格安航空券を買って復路放棄しかないでしょう。
3ヶ月未満だと、復路放棄プラス現地購入のほうが3ヶ月OPENより約3万円ぐらい(もちろんチケットによるが)安いと思います。

3ヶ月OPENを買った場合の日付の入れ方は他の方も書いてるとおり。
別にOPENにしなくても仮に入れたフライトの日付よりも前の日に、帰りの日付を変更すればいいだけ。
本当は電話で出来るのですが、オフィスに出向いて方がいいことも。
例えばタイ航空のオフィスは電話は取らない(オフィスに来ている客があまりに多いので)ので。