旅行会社に聞けば?

ツアーなんですから申し込んだ旅行会社にきけばいいでしょう。
それが一番かと。
普通は国際空港なら到着時にそこで両替すればいいですが、ツアーだと集合時間とかもあるでしょうからね。
イスタンブールくらいなら日本円の現金も受け付けますのでUSドルにはしなくていいです。
なお、知ってると思いますが、硬貨は受け付けません(これは国際的常識)。
トルコ国内ではトルコリラで払ったほうがいいですよ。日本円で直接払うなんてボラれるだけです。