ツアーを降りても

ツアーを途中で降りて、そのあとはどうされるお考えなのでしょうか。

ウユニ発、ウユニ着またはサンペドロ・デ・アタカマ着のツアー内容は
ツアー商品の間に、大きな差はありません。
↓例としてWebsiteの内容をご覧ください。(特定のツアー会社を推奨はしていません)
http://boliviatouroperador.blogspot.jp/2012/05/tour-al-salar-de-uyuni-1-dia.html
http://www.raptravel.org/turismo-en-boivia-tours-salar-uyuni-bolivia-viajes-uyuni-destinos-turisticos-bolivia.php
http://www.incalandtours.com/web/espanol/uyuni3.htm

１泊めと２泊めでは、宿泊場所も異なり、それぞれの日の訪問場所も異なります。
もし途中でツアーを降りた場合、その場所からウユニまたはチリへの移動は自力となり
おそらく相当の費用や、折衝の手間がかかると思います。

このツアーはパック商品なので、最後まで参加を前提に探したほうが無難だと思います。

よいご旅行を。