普通のレンタカーをお勧めします。

　よく、この国をドライブしていたものです。（最近は、年末はアジアのリゾートが多くなりましたが、、）

　＞＞南島の見どころは結構雨天になる可能性が高く、雨になると全く楽しめない

　これ、自分のコメントかな？この国は西岸海洋性気候のため、西側のＦoxなどの氷河や、ミルフォード、ダウトフルなどのフィヨルドは雨がとても多い地域にありますので、余裕を見てください。その風がぶち当たるマウントクックも、、。

　他の方がご紹介のようにこの国はモーテルが発達しており、安く充実しているため、キャンプ場はあまり充実しているとはいえません。自国に自動車産業がないため、（日本の中古車がとても多く走っています。なのでレンタカーもこれらが活躍して安いのです）、キャンピングカーというアメリカスタイルの旅は普及せず、水の供給や排水処理、車の駐車などでかなり選択が狭まります。

　キャンプ場も車で乗り付けて、バンガローに宿泊というスタイルが一般的に感じました。

　＞＞毎日ホテルの手配をしながら行くのも
　自分は、net予約が普及する以前は、その前日の滞在都市のツーリストインフォで予約（モーテル）と（夜の到着が多いため）　ＪＣＢの現地トラベルデスク（ホテル）での予約を併用してました。この方法は、今でもゆうこうだと思いますよ。

　基本的に田舎の国なので、雨の日に変わりに楽しめる都市は、ほとんど少ないです。（あの湖や川の色と、山のハイキングは、晴れてなければ。天気に恵まれることを祈ってます。（雨でも楽しめるなんて、、ぜひ紹介してもらいたいですね、、。海外旅行に行き始めは、何をしても楽しいでしょうが、オセアニアのNzまで踏み込んだ方には、、。）

　他でも紹介したかもしれませんが、nzは空のオプションが他の国に比べて格安なのでぜひお勧めします。特にマウントクックでのセスナとその氷河への着陸、、。