場所（都市、エリア、ホテルの対象客）によりけり

これこそ、本文なしで良いのですが・・・

大都市のビジネス客相手の宿なら閑古鳥でしょうが、
それでも日本同様に年越し客は居ます。
それに、何より、飛び込み客よりも、身元のはっきりした、
しかも事前に金を払う客を優遇するのも世の常。

金額等は全く気にしないのなら、飛び込んでみてください。
夏のリゾートとか、辺境の地なら、休業もありでしょう。