購入したところで変更手続きをするのが原則

ベトナム航空のウエブサイトで購入したのなら、タイ国内の場合、どこで復路便の変更が可能なのか電話かメールでベトナム航空に直接問い合わせるのがよい。
それがバンコクのベトナムエアのオフィスだけだったら電話でも変更できるか確認しておきましょう。
実際の場面では航空券番号とかレファレンスナンバーとか必要になると思います。

また復路便の同一予約クラスに空席がなければならないので、希望の日付で変更できるかどうかは空席状況によることになります。