バターも出来たてが１番なんすね～！ お早うです、書き込みありがとう御座います。 バターも生もの！ そっか・・・日持ちはしても風味がドンドン落ちちゃうんすね・・・。 遠くのスーパーやデパートで販売されてる製品だと その辺を考慮して製造段階から何かの手立て？をされてるのかもしれませんね。 アフターヌーンティで有名な？クロテッド・クリームも 生産地を離れた途端やはり風味が違っちゃうそうですし。 農家で絞りたてのお乳から自分で作ったバターも美味しかったもんなぁ。 牛乳豆腐ってのも 赤ちゃんを産んだお母さん牛の初乳で作られたものは 格別美味しいので御座いました～。
バターだけじゃないよ クリームだってヨーグルトだって出来たてが一番美味しいよ。 ブラジルでは各農家によって風味が違うので誰のところが一番美味しいか知ってる。 牧場で作るアイスクリームなんて日本の何処を探しても無いざんす。 痺れるほど濃厚で１度食べたら病み付きになります。 日本のアイスクリームは工業製品と思って諦めてます。 農場で採れたオーガニックフルーツで作ったジャムを日本に持ち帰りましたが、 ５０個（瓶）が一発で無くなりました。 もう１個ちょうだいリクエストが殺到するも次回まで御座いません。 ブラジル式のチーズを日本で作ってる人が居るよ。 http://www.toyama-cheese.jp/ ブラジルから日本に移住して富山県の酪農衰退に歯止めを掛けたいとの希望でチーズを作り始めました。 チーズ工場を見学させて貰ったけど清潔で大きく設備が整っているのにビックリしたな～。 ま、私のアミーゴなんですわ。
うんにゃ 最近は日本でも 農家の手作り乳製品や作物のお店やレストランは在りますだよ～。 多分・・・・シロカーナさんが未だ知らないだけだと思うんだけど、 北海道の田舎じゃあちこちで増えて来てるっす。 生産者さん達も頑張ってるところは頑張ってるしね、 日本も捨てたもんじゃないと思うんだけど。
バターとチーズ >農家で絞りたてのお乳から自分で作ったバターも美味しかったもんなぁ。 TVの知識では、牛乳を揺すって水と油を分離するとバターができる。 チーズ作は牛乳を加熱して水分を飛ばして豆腐のように布で濾して、さらに圧力をかけて水を抜き、醗酵させるとチーズ・・・ 醗酵バター・・・うーん、時間が経つとそのうちチーズになるのでしょうか？
そうなんす・・・ こんにちはです。 日がな一日？ペットボトルに入れた牛乳を 振って！振って！振りまくって 最後に固まりになったものをガーゼで水気を切り 出来上がったのがバターなのでした～。 時間を掛けてる間に多少は手のぬくもりで 発酵し始めてるのかも？！ 因みにバターを作った後の牛乳は・・・・・・・ アメリカなんぞでバターミルクとかって名前で売ってる？ なんとも美味しくない超低脂肪の牛乳色したお水って感じでした～。 一度、ミキサーだと簡単に分離するかもと やってみましたけど・・・何にも変化無しでした(-_-;) 手間掛けなきゃ美味しいバターにはありつけないんすね。 ドレスデンのヴェルサイユの乳（爆）残念でしたね。
バターとチーズ・・・蛇足 内蔵介どの チーズは牛乳中のカゼインをにがりを入れて凝固させたものを取り出して固めて発酵させたもの・・・。 つまりは大豆から豆乳を作って・・豆腐を作るのと全く一緒。だから北海道の牛飼いは昔から発酵させる前のこの状態・・・カテージチーズの手前を牛乳豆腐といっていたそうです。 ・・でチーズを作ろうとする場合の牛乳にあんまり脂肪分が多いといいチーズが出来無いそうです。ですからおいしいチーズを作ろうと思ったら牛に穀物飼料を食べさせない・・・方がいいんだそうです。 飲むための牛乳とバター用の牛乳とチーズ用の牛乳とではそれぞれ飼料が違うんだとか。 ・・そのため牛乳の出荷には結構厳密な検査基準があるんだとか・・。 だから大量生産のチーズ、バターにはどうしても限界があるんだと宿のオカミサンの言です。 北海道？で居候まがいのアルバイトをやっていた男の話では、昔は約束した牛乳の出荷量が間に合わない・・場合はともかく水を飲ませる。そうすると量は出るんだそうですが、濃度は薄くなる。 でも混ぜると・・。 日本で買うバターはあちこちから輸入したバターを混ぜて練り直して出荷するという話を聴いたことがあります。 小岩井農場やらトラピスト修道院ブランドのバターが高くてもおいしいのはそういうことのようですがこれもものによっては販売量が増えてそうそうこじんまり作っているわけには行かない・・とのことです。 発酵バター・・・は残念ながらしりません。カテージチーズの一種で脂肪分の強いクリーミーなものがありますが、それとは違うんでしょうか。 つまりチーズほど固まっていない状態の・・。 バターってほとんど脂肪分だけでしょう？。 発酵するんですかねえ・・。
