現金はいらない

フランスはどこでもカードが使えます。
美術館、観光地、レストラン、スーパー、地下鉄の切符１枚からカードで買えます。
クレジットカードだと現金を円→ユーロと替えて使うよりもはるかにレートがいいので、クレジットカードでできるだけ払うようにするのが一番です。
その際はＩＣチップ付きのカードを使います。決済には暗証番号も必要なので、それも忘れずに。
レストランだと支払いしたいと言えばウェイターが携帯型の決済端末を持ってやってきます。

極論すれば現金は一日あたり２０ユーロもあれば十分。それを日本で替えておけばいいです。
時間がなければパリに着いてから空港でもいいですが。
現金にこだわる意味はありません。フランス人はカードをよく使ってますよ。