マリーナ・ベイ・サンズのスカイパーク

スカイパークは平日の夕方ですと、それほど混雑しないのではないかと思います。
ちなみに日没は通年午後７時少し過ぎです。（前後３０分以内）
午後６時くらいにマリーナ・ベイ・サンズに到着すれば、日没までにスカイパークに上がれるのではないかと思います。
ＭＲＴで行く場合は、ベイフロント駅出口Ｂから外の通りの歩道に出たら、建物には入らずにホテル沿いの歩道をタワー３のところまで歩くと、地下のチケット・カウンターに降りる入り口があります。（もちろん天気が悪い場合や暑いときはホテル内を抜けてもいいですが遠回りになります。）

ジャンボ・シーフードのリバーサイド・ポイント店は平日でも結構混雑するので予約した方がいいでしょう。
予約なしだとたぶんかなり待つことになるでしょうし、席もよい席にはならないように思います。