原則

通貨の立場とその国での通用度。
通貨の立場とは国際決済通貨や基軸通貨としても良い。
前者には米ドル、ユーロ、日本円も入っていますが、
後者には辛うじてユーロ、円は圏外、ということで
序列は決まります。その国で流通しているということは、
持っていてもリスクが少ない。

あくまで現金交換。

米ドル：日本で交換するほうがレートが良い。
ユーロ：米ドルほどではないが日本のほうがレートが良い。

台湾ドル、人民元、香港ドル、タイバーツ、韓国WONなど：上記と逆なので、
渡航先のほうがレートが良い。

多分、上記は銀行よりも金券屋さんのほうが良いはずです。
直接取引しているので。それでも現地のほうが圧倒的に良いのは同じ。

欧州でユーロを採用してない国の通貨などは、日本で手に入らない（持つのは
リスク）ために、高くなるのです。