その旅程でいいかと。

ルーヴェン市庁舎は欧州一美しいともいわれています。

大聖堂の上まで登っても、それでいいかと。

金日以外なら予約しなくても多分座れるかも。１００％の保証はできませんが。
予約不要で希望すれば予約も可という列車の予約の質問は苦手です。
込み合うといわれる金日(そんなことも知りませんでした)も窓口で並んで予約するのが、面倒くさいから、予約したことがないからです。
特にコブレンツからケルンなどすぐですから、普通はしないかと。
ケルンからアムスは絶対座りたかったら予約されるといいかと。

よく、４００円ほどで安心が買えるから予約したほうがいいというレスもありますが、私の場合はそのお金で食堂車でコーヒーでも飲むほうがいいと考えるので、かみ合いません。

これは自分が欧州で１０００回くらい列車に乗って、９割以上を占める予約不要の列車の場合、予約しなくても座れなかったことがないという体験からきていますが、単に運がよかっただけかも知れないので、御自分で判断して下さい。

ただ、予約してもしなくてもいい列車に、予約して乗った日本人の大半は実は予約しなくても座れたのでは？ということは容易に想像できます。
ただ、逆のケースもないわけではないので、心配な方は保険をかけるといいかと。

グローバルパスで１ヶ月ほど欧州周遊する方は毎日の予約料がバカにならないので、原則、予約はしない方が多いです。