カルカソンヌは計画通りいかれたほうがいいかと

失礼しました。
リヨンもマストだったのですね。

それなら、カルカソンヌからリヨン立ち寄り、パリ泊はそのもままにしても、パリ散策はやはり最終日だけにして、2日目はもしベルサイユに行っていなければ、ベルサイユとシャルトル組合せにするか、ロワールの城巡りにされてはどうですか？
後者の場合、ムーランルージュの時間によりますが、列車(+バス、タクシー)でシャンボール、列車でシュノンソーの2ヶ所は可能です。朝は早く出られたほうがいいですが。
シュノンソーだけなら楽勝です。+アンボワーズ程度も。

そうすれば、パリ、ベルサイユ、シャルトル(またはロワール)、カルカソンヌ、リヨンと俄然華やかになります。
カルカソンヌはやはり、地方では随一の見どころ(モンサンミッシェルよりお薦めです)だと思いますので空路+列車で丸1日(日が明るいので8時間は観光可です)はあるのですから、行く価値は十分あると思います。

何しろ2重の城壁都市などヨーロッパ唯一のもの(サンマロはやや不完全)ですから。城壁の周りのぶどう畑も素敵ですし、ワインや名物料理カスレーも美味しいです。