こんばんは

はじめまして。

他の方からの回答がありますが参考までに。

どのホテルかは不明ですが、個人的には枕銭1ドル程度は置いた方がスマートです。
他は必要ないですが、リバーサイドなどの外国人専門のレストランなどでは会計の際に1ドル程度で。

その滞在期間であればリエルに交換する必要は、絶対ないです。断言します。
小額のドル紙幣を多く持参してください。1ドル札が30枚以上でも大丈夫です。
バイタク利用ならなおさら。

プノンペンで不明なことがあれば、わかる範囲で回答できます。