１０年前、ウランバートル線には食堂車がなくなっていた。

>>また、同列車は禁煙でしょうか(出来れば禁煙のほうがいい)?コンパートメント内、食堂車など。

国境を超える際、その国の食堂車は連結されます。
モスクワ線の３次４次には食堂車が付いていますが、
私が利用した１０年も前は、
ウランバートル線には食堂車がなくなったようなので、
乗車前にあらかじめ用意していきました。
車内にはお湯の設備はあります。

またモンゴル内では、停車する駅に遊牧民が
駅弁代わりに手作りの料理を売りに来ていることもあります。
ボーズや乳茶などです。