暗黙のルール

そんな例は山ほどありますよ。
スタッフ用かどうかは別のして。
スタッフに注意された日本人の話は旅行本でもブログでも沢山出ていますよ。

疑問を持つほうがどうかしてるかと。

多少は余分の用意していても、多くの方がそんなことをして、ランチ用サンドに持っていってしまったら、遅く朝食に来た人たちには明らかに足りなくなるでしょう。

先発組が大食漢でパンを沢山食べて足りなくなるなら、近くのパン屋で買い足すことも仕方ないですが、ランチ用になくなったとあっては、スタッフも文句の一つも言いたくなるでしょう。

あくまでも朝食用のブッフェであって、朝食時間も終わりに近づき、余って、後は捨てるだけと言う場合、ランチ用に失敬というのがマナーでしょう。
お腹いっぱいになったが、触ったパンを戻すのはまずいと持ち帰るのとはわけが違います。
そのケースや、やはりお腹いっぱいでリンゴをひとつ持ち出すのは構わないでしょう。
一人分として用意されていたものですから。

食べるなら１人半分、２人分でも構わないけど、ランチの分まで持ち出すのはご遠慮下さいというのが暗黙のルールです。

そんな区別もつかないと、イチゴ狩りやリンゴ狩でもう食べきれないからとポケットなどに隠して持ち出すと、まずいですよ。あくまでその場での食べ放題ですから。