乗り継ぎ時間1時間10分

最初の質問で乗り継ぎ時間が1時間と書いてあったので、タイムテーブルを見る限りでは
ベトナム航空⇒ベトナム航空
とは思いませんでした。
（質問出す時は的確に）

ところで発券は1つの予約で1枚の航空券ですか？

1枚の航空券なら荷物も問題なく関空で最後まで（ビエンチャンまで）預けれます。
最悪、関空⇒ホーチミン
の飛行機が遅れてもベトナム航空が乗り継ぎも対処してくれるのであまり心配されなくて良いですよ。
少しくらいの遅れならビエンチャン行きの飛行機の出発時間を遅くすることもあります。
かなり遅くなった場合は代替の飛行機の手配もしてくれます。

ただし
2枚の航空券（別切り発券）の場合はたとえベトナム航空同士の乗り継ぎでも待ってくれる保証も代替の乗り物の保証もありませんので注意が必要です。
荷物に関しては2枚の航空券に分けていても、最初の空港（関空）で最後まで預けれます。