開いていますよ。

パリのバカンスシーズンは一般的にツールドフランスが終わってからですので、今年は25日以降ですね。それでもギャラリーラファイエットなどのデパートやシャンゼリゼなどの店は開いています。
質問者さんが行かれる頃は、ちょうど夏のセールの時期です。サンジェルマン・デ・プレなどのブティックではショーウインドーの端に小さくセール中と出ていますので気を付けて見てみると良いですよ。
お買い物、楽しんで来てください。