4555便ですか？

①セルフチェックインをして、１階の到着フロアで入国審査をして、受託手荷物を一度受け取り、税関、再度乗り継ぎ手荷物を預ける

すみません、セルフチェックインというのが、どこで何を指すのかちょっと判らないのですが、基本的に流れはその通りですね。
単なる書き間違えと思いますが、手荷物じゃなくてチェックイン荷物を再度預けます。

デルタで入国した事は無いので、ぴちょさんの
>　税関検査(荷物のチェックシート渡すとこ)受けたらまもなくたしか右側に再預けのカウンターありますから
この『チェックシート渡すところ』がどこなのか判らないのですが、税関を終えて開きっぱなしのドアみたいなところを抜けると、出迎えロビー（と言っても、手すりとロープと椅子が数脚と人が沢山立ってるだけ・・・要は出迎えに来てる人が初めて見える場所）になり、そこにセキュリティが立っています。
その右側に荷物の再チェックインがあります（係員が立ってるだけ）。
出迎えの人たちの群れ（笑）が見えたら、周り（特に右）を見渡してください、再チェックイン荷物の係員が立ってるはずです。

②乗り継ぎ時間が７５分しかないんです。セルフチェックインだから間に合うのですか？

羽田LAXは636、19：00着ですよね？
それから乗り継ぎ出来るSFO行きは4555便20：45発みたいですが、この便ですか？
（その前は18：30のようです）
だとすれば、105分ありませんか？

>　LAX空港の見取り図をプリントしたりしてますが、デルタ航空のサイトだと分かりにくくて
>　１階の見取り図は無いし英語なので更に分かりにくいです

一階はトイレとエスカレーターと国内線荷物ターンテーブルしかありません。
その他に国際線到着客が出て来て、出迎え者と会う10メーター四方程度のスペースだけです。

http://www.lawa.org/uploadedFiles/LAX/pdf/T5.pdf

この見取り図↑はゲート階（3階）ですが、、右下角にエレベーターアイコンと、薄いブルーのお供えマークみたいな円が有りますが、基本的に一階は（ターンテーブル以外）この部分（見取り図下側1/10ほど）だけです。
到着ゲートの68番から入国審査場までの通路は通った事は有りませんが、入国審査前の客が通る通路ですから、一般侵入禁止の専用通路になっていて、逆に選択の余地無く強制的に入国審査場へと進まされるはずです。

昨日、今日、明日の4555便（SFO行き20：45）の出発ゲートは51番（TSAのセキュリティを抜けたすぐ右）になっています。
つまり、税関を通り、荷物を（一階で）再チェックインし、階段かエレベーターで（確かエスカレーターは下向きだけ）ゲート階に上がり、手荷物検査を抜けると51番ゲートはすぐ右側です。

羽田便から降りて、SFO便へ乗るまで建物の外へは一度も出ません。
（スカイウエストはプロペラ双発機なので、飛行機に乗る時にタラップで乗り込み、その時が初めて『建物の外』になります）

確かに、4555便はSFO行き最終みたいですから乗り遅れは怖いでしょうけれど、DL⇒DLの乗り継ぎの最終便なので、多少の遅れは待ってくれる『可能性』もあるとは思います。
『羽田出発が遅れて1時間遅れ』などの場合は、不可抗力ですから心配してもどうする事も出来ないですね。