Re: ジビエ料理を避けたいとき。

こんにちは、

フランス料理は結構面倒ですよ（笑）

鳩　Pigeon
小鳩　Pigeonneau
養殖ウサギ　Lapin
野生のウサギ　Lievre
雄鹿　Cerf
雌鹿　Biche
小鹿　Faon
蛙　grenouille　　です。　Je ne mange pas du ~ でわかってもらます。

まるまるさんのリストから想像すると、これ以外に注意した方が良いビストロ料理は、

AndouilleとAndouillette　どちらもブタの内臓のソーセージです。結構癖があります。
違いは大きさ、大きいものと、小さめのものです。

Tête de veau　仔牛の頭の煮込みです。

Tripes à la mode de Caen カーン（街の名前）風牛モツ煮込み。　Tripesとあればモツです。

Langue de boeuf 牛タン、普通は煮込みです。　

それからSteak hashというハンバーグに似たものがありますが、肉だけです。塩コショウもしてありません。そのまま焼かれます。　なおかつ中をレアで仕上げますから、よく焼いて欲しいときはbien cuitと頼みましょう。

安い牛のステーキやグリルを頼むと、お肉が堅いですよ。　牛なら煮込み料理のほうが無難です。
グリルでも豚肉や羊なら難いことは無いです。　牛の場合、焼き方を聞いてきますが、レアは本当に生に近いです。ミディアムで日本のレアといったところでしょうか。　生っぽいのが嫌ならよく焼くように頼んだほうが良いです。　

ただ、アメリカ人の好みを知っているお店だと、bien cuitを頼むと本当にカチカチになるくらい焼いてくるから、これはまた困ったことになる（笑）

では、Bon Appétit