生卵で驚くのは中国人だけでは無いでしょう。

鶏はそもそも排泄と産卵と排尿が同じ穴。卵にサルモネラ菌が付着し重篤な食中毒になる事も珍しくありません。
生卵は結構怖い食べ物なんです。私は生では食べません。また、日本でも病院での給食には生卵は禁止です。