ICEでしたら

中央駅からアムステルダムへの「特急」とおっしゃるのは乗り換えなし、直行のICEでしょうか?

中央駅発車7:29 ICE226、9:27発 ICE128、13:29発 ICE124、16:29発 ICE122のいずれかだと思うのですが、これらの列車は中央駅を出たあと空港駅に停車し、そのあとICE用の新線を経てケルン中央駅に着きます。

このICE用の新線はライン川を遠く離れた場所を通りますますので、右に座席を取ろうが、左に取ろうが川は見えません。古城群もローレライも見えません。

もしこれらを車窓から見たいのでしたら、中央駅からマインツに出てライン左岸(マインツ→ビンゲン→ボッパルト→コブレンツ→ボン→ケルン)を走る線に乗ってください。