Re: モロッコカットするならば、

飛行機取れるといいですね。
スペイン行きが取れないということはヨーロッパの
ゲートウェイまでが混んでいる可能性があるので
ポルトガルも取りづらいかもしれませんね。。
所要時間は長くなりますが、中東系航空会社でスペインや
モロッコをあたってみるのも手だと思います。

マドリッ＆トレドで３泊はしたいところです。

グラナダはアルハンブラの入場券を確実に抑えてから
日程を確定したいですね。せっかくグラナダに行ったのに
アルハンブラ見れなかったなんてことにならないように。

mapleleafsさんのルートで追加するとしたらセビージャで
しょうか。
他にもスペインには魅力的な町はいっぱいあるけど
マニアックなので説明省きます。

ポルトガルは５回くらい、モロッコは３回、
スペインは。。数え切れないほど行ってますので
日程で困った際は相談に乗りますよ。

まずはフライトの確保ですね！