１～２時間程度なら

香港到着が予定通り１４時として。

ショッピングにどれだけ時間を費やすつもりなのかわからないですが、
当日に訪問するだけなら可能でしょう。

すべてタクシー利用なら時間的に余裕ができますが、公共交通機関とあわせて利用すると。

入管の混み具合がわかりませんが、
空港から電車で香港駅、ここからタクシーでホテルに到着が１６時。
直ちに出発するとして、
金鐘のホテルからタクシーで中環の巨大なオフィス・商業ビルifcの隣りの交易広場（エクスチェンジセンター）へ１０分。
ここの１階がバスセンターです。

赤柱市場へのバスは６、６A、６X、２６０番です。
２６０番が特快です。これに乗れたら、道路の混み具合がわかりませんが、すいてたら３０分で到着です。
順調なら１７時ごろと予想します。

赤柱市場はお店のエリア（ストリートになっている）だけなら面積は意外と狭いです。
歩くだけなら３０分以内で余裕でまわれる広さです。
今の時期なら１９時ごろまで明るいですから、
多くの人がいるはずですからお店は開いているでしょう。